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冬至大如年

传统习俗的“酒肉”传承
2021-12-22 09:05   来源: 今日桐乡    作者: 中心见习记者 赵群怡 中心记者 蔡一帆   编辑: 金悦欢

  “冬至一碗酒,来年甜日头。”近日,记者来到洲泉镇湘溪村胡坤泉家时,土灶上正冒着热气,这口土灶是同他搭档30多年的“老伙计”。30多年来,每年冬至前后,“他俩”都特别忙,土灶“负责”米酒酿造过程中的一个重要环节——蒸熟糙米。“塑料膜抛起后再蒸20分钟就好了,”胡坤泉说,“这样火候就到位了。”

  酿造米酒,米是重要原材料。在蒸之前,要将糙米用清水浸泡八小时,再蒸熟、冷却。冷却时舀几勺水都有讲究,还要注意控制好温度,随后将酒曲同糙米搅拌均匀。“米酒好不好喝就看这两步”,对于怎么酿出好米酒,66岁的胡坤泉有说不完的话。

  在胡坤泉家的酿酒间里,摆着十几口静置发酵的缸,每一口缸上方,都贴着一张纸条,“2021年,12月15号”,手写字体歪歪扭扭,但是精准记录下了每口缸开始发酵的时间。一斤米兑一斤水,一缸米有九十斤,最后能酿出一百三四十斤的米酒。胡坤泉对自家的米酒质量也信心满满,他说:“我开始酿酒之后,附近都能闻到酒香,很多桐乡人就好我的这口米酒。”

  一代人酿酒三十多年,三代人就是百年。在胡坤泉的记忆里,他家的米酒手艺已历经百年,从他的爷爷辈就开始酿酒,并传承至今。胡坤泉说:“现在我的儿子、儿媳也是我的得力帮手。”未来,这份手艺将在土灶上的热气和酒香中延续。

  “吃冬至肉寓意美好”,近日在洲泉镇清河村一户农家乐里,一群人围着一盘酱肉,你一块我一块地迅速把酱肉“解决”了。“这个酱肉非常香,油而不腻。”蒋小英说,她是专门从市区开车来买酱肉的,年年冬至前她都会来,“一次买很多,可以吃到过年”。

  要做出这么好吃的酱肉,光酱油就要用3种,还要用大蒜、生姜、花椒等十几种香料。当然除了这些,最重要的是手艺。农家乐主人张小丰是制作酱肉的主力,早上七点出发去买五花肉,然后清洗、煮底料、腌制……一缸酱肉要用到大约五十斤五花肉,将酱料没过肉后,再放上石头压实,腌制十二天左右才可出缸。

  “冬至前后买酱肉的人很多,所以从大雪之后开始做酱肉是最合适的。”张小丰介绍。酱肉风干对气温和天气都有要求,需要太阳和西北风的“配合”。腌制好的酱肉在阳光下油光发亮,蒸熟后肥肉又变得晶莹剔透。逢年过节,桐乡人的餐桌上常常少不了一盘喷香的酱肉。

  喝米酒吃酱肉是冬至习俗的一部分,这些美味中蕴藏着的,是对传统文化的赞美与传承。

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